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腐竹是中國(guó)傳統(tǒng)的食品,也被稱為腐皮,因?yàn)楠?dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名。關(guān)于腐竹的記載,早出于李時(shí)珍的《本草綱目》。在過(guò)去,腐竹的生產(chǎn)屬于不傳之秘,是一門傳家的手藝。由于敝帚自珍的做法,傳統(tǒng)的腐竹生產(chǎn)技術(shù)一直處于比較低下的水平,生產(chǎn)者的勞動(dòng)強(qiáng)度非常大。